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  普洱茶存不好,滋生致癌物

來源:中國健康茶郵購網|天馬茗茶     時間:2013-04-22
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足球指数赔率 www.sdgbr.com.cn      炒焗茶葉或用開水沖泡也不能將黃曲霉毒素破壞 

香港專業教育學院應用科學系高級講師 關德祺

       原產于普洱俯轄地的茶葉,已普洱為集散地而得名,因具有養人體陽氣,增強抗寒能力,助胃消化和去油膩的功效,備受人們的青睞,但受環境及制作方法的影響,易產生致癌物質黃曲霉毒素。

        普洱茶屬于過度發酵茶,由于普洱茶需要長時間的發酵,制作方法上差異很大,有自然存放十年形成的,有所謂視倉存放幾個月制成的,沒有統一的制作規范或品質標準,造成產品良莠不齊。2005年,廣州媒體曾披露有奸商在又濕又臟、滿地蛆蟲的豬圈內堆漚茶葉,還淋上坑渠內的水,人為地速成陳年普洱,據稱一塊350克普洱茶能賣到2000元。雖然事后,有關部門指責該報道失實,但所發表的澄清言論始終未能消除人們對黑心普洱的疑慮。

       早前有調查發現,普洱茶發酵菌中有黃曲菌,令人擔心長時間發酵的普洱茶是否存在致癌的黃曲霉素。本來黃曲霉素多見于營養豐富的糧食中,包括大米、黃豆、花生及其各各類制品,茶葉所含的營養素極少,不屬于黃曲霉素高危產品,但若衛生條件差,易受二次污染,經長時間發酵,就會滋生黃曲菌貨寄生曲菌而產生黃曲霉素。

        2011年年初,廣州市疾病預防控制中心發表了一篇題為《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》的報告,該調查在廣州某茶葉市場濕倉儲存的普洱茶中,隨機抽取70%個樣本,驗出全部樣品均含有黃曲霉毒素。

        按我國檢驗標準,其中8個樣本超標,占11.43%,而按歐盟標準,其中44個樣品超標,占62.8%。市面上售賣的普洱茶大部分都是經濕倉儲存,廣州市場濕倉儲存的普洱茶,非常具有代表性。

    去年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報告了一個飲用普洱茶引發急性中毒案例,一位60歲女患者一個多月來每天喝10克普洱茶,出現沒有胃口和尿黃癥,到醫院后被診斷為黃曲霉素急性肝損傷,需要接受血液凈化治療,后經化驗得知是由于這位患者所飲用的普洱茶中黃曲霉素含量過高造成的。

    由于黃曲霉素能耐高溫,炒焗茶葉或用開水沖泡也不能將其破壞,有人以為倒掉第一次沖泡的茶水,能除去黃曲霉素,但黃曲霉素難溶于水,每次沖泡能溶于水的分量有限,經過第一次沖泡后,仍有大部分留在茶葉里,因此從第二泡開始到茶味轉淡,人喝進肚子里的黃曲霉素反而更多。(摘自2013年4月12日《生命時報》第705期)

 
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